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Nous devrions savoir: Nous avons soulevé un cochon un année juste pour obtenir le jambon en dehors. (Oui, nous avons mangé le reste. Les déchets non, pas envie.) Nous ne vous ennuyer avec les détails qu'ils impliquent chaussures Prada en porcherie. Mais un livre que nous avons écrit à propos de l'expérience raconte cette histoire; nous nous sommes nominé pour un prix James Beard pour elle. Qu'il suffise de dire, nous savons que notre jambon. qui signifie que nous ne l'aimons confusion au supermarché. Bouchers américains ont commencé à appeler l'épaule devant le cochon un «jambon de pique-nique,' probablement dans l'espoir de faire une coupe moins cher plus souhaitable. Désolé, mais cela ne satisfait pas nos envies. Nous voulons que la chose réelle, le jambon de l'enfance, ce gros morceau de porky bonté qui semble définir autant de repas de fêtes américaines. Vous pourriez avoir à passer une commande spéciale pour un jambon frais. Bien qu'ils ne apparaître dans nos supermarchés à cette époque de l'année, ils ne sont toujours pas commun. Environ une semaine avant de vous l'intention de commencer, demandez au boucher si il y aura des jambons frais disponibles. En fait, vous pouvez vous rendre la vie plus facile et qui ne veut pas? en considérant ledit massacrer votre sous-chef personnel. Une fois que vous avez le jambon dans la main, demander que sa croûte être retiré. Il ne sera jamais ramollir pendant braiser. Et demander que le jambon être coupé de la plupart de sa graisse de surface. Bien que le revêtement ne permet de protéger la viande dans le four torride, il fait peu pour un jambon braisé, mijoté un long moment dans le cidre de pomme et d'épices. Lorsque vous êtes prêt de le jambon, vous jetez tout sauf une viande luxueux et succulente. Alors, voici à jambons frais. Et les nombreux repas, vous pouvez profiter toute la semaine d'eux. cidre frais braisé Hama jambon frais est une coupe énorme, jusqu'à 20 livres. Il est souvent découpé en deux sections: la fin de la tige (le jambon plus standard avec un os en plein milieu de la viande) et la crosse (avec une structure osseuse plus compliqué entouré de grands morceaux de viande). Nous préférons la crosse pour braiser: Il donne plus juteux, savoureux jambon à chaque fois, aucune chance de son dessèchement. Et vous faites cuire le jambon au-delà des marqueurs de température standard pour le porc. Vous voulez autant de collagène fondre que possible pour le repas savoureux jamais! Donne 20 portions valeur de Points : 6 cidre Stir, le miel, la cassonade et le sel dans un grand casserole à fond épais jusqu'à dissolution du sucre brun. Réglez jambon en liquide; disperser baies de piment de la Jamaïque, le poivre, les clous de girofle, l'ail et le bâton de cannelle dans le liquide autour du jambon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter très lentement, au moindre bulle, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du jambon sans toucher l'os enregistre 170F, environ 4 1/2 heures. Vérifiez pot de temps en temps pour vous assurer que le liquide est au moins un quart de la hauteur sur la viande; sinon, ajouter de l'eau pour compenser. Transfert jambon à une grande planche à découper; laisser reposer pendant 10 minutes. Tailler en tranches épaisses 1/4 pouces. Jeter le liquide de braisage (il ne fait pas une bonne sauce). dimanche soir le souper: dîner traditionnel jambon Servir avec des tranches de jambon et pommes de terre cuites à la vapeur les légumes verts comme les haricots verts, pois sugar snap, fleurons de brocoli ou des morceaux de courgette. Mélanger tout ou partie de ceux-ci dans un bateau à vapeur de légumes, réparties sur environ un pouce d'eau frémissante; couvrir et de la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tendres et croquants. Conseils , conseils et suggestions 1. Vous aurez besoin d'un très gros pot pour braiser un jambon, de préférence un ovale couvert four français ou même une marmite. Il peut tenir dans un faitout, à condition qu'il soit bien assez grande, certainement plus que le 4 1/2 taille de quart standard. 2. Pour trancher un jambon de crosse, utiliser un couteau de grande chef pour casser des morceaux de viande des os. Puis découper ces morceaux en tranches épaisses 1/4 pouces. Il n'y aura pas des tranches rondes iconiques, compte tenu de la découpe de viande. Grattez toute la viande sur les os, morceaux qui ne viennent pas en gros morceaux. Ces bits plus déguenillés sera parfait pour les restes de repas à venir. 3. Ce repas est vraiment tout sur les condiments sur la table: la moutarde de Dijon, la moutarde au miel, pot de raifort préparé, chutney de toutes les allégeances, salsas de toutes sortes, sauce à steak ou même un pansement bouteille crémeuse (à la fois pour tremper le jambon en et pour enrober les légumes).. Outlet Store Liquidation Vente En Ligne 2015 louis vuitton agenda cover price Plus De 60% De Réduction
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